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Meilleur wok de cuisine : Comparatif des poĂȘles wok et guide d’achat

meilleure poele wokAvec une poĂȘle wok, nous pouvons parfaitement cuire un nombre infini de plats, frire, frire et sauter avec une cuisson optimale et homogĂšne de tous les ingrĂ©dients. Voyons comment choisir la meilleure poĂȘle wok en fonction des caractĂ©ristiques et quels sont les meilleurs modĂšles actuellement en vente.

La poĂȘle wok est indispensable pour la cuisine professionnelle des plats orientaux : riz cantonais, poulet aux amandes, tempura et bien d’autres. Il se prĂȘte Ă©galement Ă  nos recettes classiques comme les pĂątes sautĂ©es, les viandes braisĂ©es, la paella, les viandes frites et les viandes frites de toutes sortes. L’avantage de la cuisson au wok est d’atteindre des tempĂ©ratures trĂšs Ă©levĂ©es en peu de temps, ce qui permet de cuire les aliments avec une couche croquante Ă  l’extĂ©rieur tout en conservant les vitamines et minĂ©raux intacts.

Le wok est Ă©galement imbattable dans la friture, pendant laquelle l’huile bouillante et la forme profonde de la casserole vous permettent d’obtenir des aliments croustillants en quelques minutes.

Il existe de nombreux types de wok sur le marchĂ©, certains conservent les caractĂ©ristiques traditionnelles de l’Orient en termes de forme et de matĂ©riaux, d’autres sont adaptĂ©s Ă  nos cuisines grĂące au revĂȘtement antiadhĂ©sif et au fond adaptĂ© aux diffĂ©rentes tables de cuisson.

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Comment choisir un poĂȘle wok : types et caractĂ©ristiques

Pour choisir correctement votre poĂȘle wok, voyons quelles sont les caractĂ©ristiques de base Ă  considĂ©rer et Ă  Ă©valuer.

Forme de la poĂȘle wok

Les qualités de cette marmite orientale traditionnelle résident dans sa forme concave particuliÚre et ses bords beaucoup plus hauts que les casseroles normales.

La forme du wok peut ĂȘtre hĂ©misphĂ©rique avec une courbure homogĂšne, ou conique avec un fond trĂšs Ă©troit et des bords hauts. Ces formes permettent la distribution de diffĂ©rents ingrĂ©dients sur le fond et sur les bords lorsque la cuisson Ă  diffĂ©rentes tempĂ©ratures est nĂ©cessaire.

Au fond, la tempĂ©rature sera plus Ă©levĂ©e, tandis qu’elle diminuera le long des parois du pot. De plus, la forme permet de sauter certains aliments, mĂȘme sans l’aide d’outils, en utilisant le « tir au poignet » typique des chefs.

Taille du wok

Quant à la taille, nous trouvons des pots wok de diamÚtres différents. Les dimensions les plus courantes se situent entre 28 et 40 cm, trÚs semblables à celles de nos casseroles.

N’oublions pas que le wok a un bord haut, donc un pot de 40 cm de diamĂštre aura une empreinte considĂ©rable, avec l’avantage de cuire de grandes quantitĂ©s de nourriture en mĂȘme temps. Les marmites Ă  wok asiatiques traditionnelles peuvent ĂȘtre beaucoup plus grandes et beaucoup plus encombrantes pour nos cuisines.

Matériaux

Les matériaux des woks traditionnels sont la fonte et la fonte. Ces matériaux sont trÚs résistants à la chaleur et peuvent donc atteindre des températures trÚs élevées en peu de temps.

Cette qualitĂ© permet une cuisson parfaite des aliments avec un peu de pratique dans l’utilisation. L’attention doit ĂȘtre continue afin de mĂ©langer les ingrĂ©dients sans les brĂ»ler. De plus, ces matĂ©riaux doivent ĂȘtre traitĂ©s avec soin, surtout pendant le lavage, et sont rarement lavables au lave-vaisselle.

Pour rĂ©pondre aux goĂ»ts occidentaux, il existe aujourd’hui des wok anti-adhĂ©sifs revĂȘtus de matĂ©riaux diffĂ©rents, identiques Ă  ceux des autres pots. Sans PFOA, nickel et autres substances, les revĂȘtements facilitent la cuisson mĂȘme pour les moins expĂ©rimentĂ©s. Les poĂȘles Ă  wok en pierre ou recouvertes de particules minĂ©rales sont Ă©galement disponibles, parmi les plus demandĂ©es pour Ă©viter que les aliments ne collent mĂȘme lorsque nous ne sommes pas des cuisiniers expĂ©rimentĂ©s.

Enfin, parmi d’autres matĂ©riaux des pots wok, on trouve l’acier inoxydable, souvent utilisĂ© pour fabriquer les poignĂ©es ou dans le fond du pot pour le rendre compatible avec le four Ă  induction.

Poignées

comparatif wok de cuisineLe wok japonais ou chinois d’origine, Ă©tait Ă©quipĂ© de deux anses. Aujourd’hui encore, nous pouvons trouver cette solution, ou choisir la poignĂ©e unique identique Ă  celle de nos casseroles. Certains modĂšles de marmites pour wok sont munis d’une seule poignĂ©e Ă  tenir et d’une poignĂ©e. Cela facilite le dĂ©placement du pot lorsqu’il est plein, surtout s’il est gros.

Les poignĂ©es les plus simples de casseroles en fer ou en fonte doivent nĂ©cessairement ĂȘtre utilisĂ©es avec des gants de cuisine ou des poignĂ©es, Ă©tant donnĂ© les tempĂ©ratures Ă©levĂ©es. Beaucoup de poignĂ©es sont en plastique ou en bois avec un noyau en acier, capable de mieux isoler la chaleur et de la rendre plus facile Ă  utiliser, mĂȘme pour les moins expĂ©rimentĂ©s.

Accessoires

Parmi les divers accessoires, non prĂ©sents dans le wok chinois original, on retrouve les couvercles. Le couvercle, utile dans certains types de cuisson comme les ragoĂ»ts, permet de cuire tout en gardant l’humiditĂ© dans la casserole et d’économiser de l’énergie. Les plus utiles sont les couvercles transparents qui permettent de vĂ©rifier la cuisson.

Les grilles sont d’autres accessoires utiles Ă  placer sur le wok. À l’aide de la chaleur du fond, vous pouvez placer les lĂ©gumes ou le poisson sur le gril pour faire cuire Ă  la vapeur tout en cuisant d’autres ingrĂ©dients Ă  la base. On peut aussi l’utiliser pour soutenir les aliments et les Ă©goutter de l’huile pendant la friture.

Des ustensiles en bois, en silicone ou en mĂ©tal comme des louches, des pinces ou des palettes nous permettent de manipuler les ingrĂ©dients Ă  l’intĂ©rieur de la casserole pendant la cuisson. Nous choisirons nĂ©cessairement des ustensiles en silicone ou en bois pour les poĂȘles Ă  frire avec revĂȘtement anti-adhĂ©sif, en mĂ©tal pour tous les autres matĂ©riaux.

Les meilleures poĂȘle wok Ă  acheter

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