Meilleur wok de cuisine : Comparatif des poêles wok et guide d’achat

Avec une poêle wok, nous pouvons parfaitement cuire un nombre infini de plats, frire, frire et sauter avec une cuisson optimale et homogène de tous les ingrédients. Voyons comment choisir la meilleure poêle wok en fonction des caractéristiques et quels sont les meilleurs modèles actuellement en vente.

La poêle wok est indispensable pour la cuisine professionnelle des plats orientaux : riz cantonais, poulet aux amandes, tempura et bien d’autres. Il se prête également à nos recettes classiques comme les pâtes sautées, les viandes braisées, la paella, les viandes frites et les viandes frites de toutes sortes. L’avantage de la cuisson au wok est d’atteindre des températures très élevées en peu de temps, ce qui permet de cuire les aliments avec une couche croquante à l’extérieur tout en conservant les vitamines et minéraux intacts.

Le wok est également imbattable dans la friture, pendant laquelle l’huile bouillante et la forme profonde de la casserole vous permettent d’obtenir des aliments croustillants en quelques minutes.

Il existe de nombreux types de wok sur le marché, certains conservent les caractéristiques traditionnelles de l’Orient en termes de forme et de matériaux, d’autres sont adaptés à nos cuisines grâce au revêtement antiadhésif et au fond adapté aux différentes tables de cuisson.

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Comment choisir un poêle wok : types et caractéristiques

Pour choisir correctement votre poêle wok, voyons quelles sont les caractéristiques de base à considérer et à évaluer.

Forme de la poêle wok

Les qualités de cette marmite orientale traditionnelle résident dans sa forme concave particulière et ses bords beaucoup plus hauts que les casseroles normales.

La forme du wok peut être hémisphérique avec une courbure homogène, ou conique avec un fond très étroit et des bords hauts. Ces formes permettent la distribution de différents ingrédients sur le fond et sur les bords lorsque la cuisson à différentes températures est nécessaire.

Au fond, la température sera plus élevée, tandis qu’elle diminuera le long des parois du pot. De plus, la forme permet de sauter certains aliments, même sans l’aide d’outils, en utilisant le « tir au poignet » typique des chefs.

Taille du wok

Quant à la taille, nous trouvons des pots wok de diamètres différents. Les dimensions les plus courantes se situent entre 28 et 40 cm, très semblables à celles de nos casseroles.

N’oublions pas que le wok a un bord haut, donc un pot de 40 cm de diamètre aura une empreinte considérable, avec l’avantage de cuire de grandes quantités de nourriture en même temps. Les marmites à wok asiatiques traditionnelles peuvent être beaucoup plus grandes et beaucoup plus encombrantes pour nos cuisines.

Matériaux

Les matériaux des woks traditionnels sont la fonte et la fonte. Ces matériaux sont très résistants à la chaleur et peuvent donc atteindre des températures très élevées en peu de temps.

Cette qualité permet une cuisson parfaite des aliments avec un peu de pratique dans l’utilisation. L’attention doit être continue afin de mélanger les ingrédients sans les brûler. De plus, ces matériaux doivent être traités avec soin, surtout pendant le lavage, et sont rarement lavables au lave-vaisselle.

Pour répondre aux goûts occidentaux, il existe aujourd’hui des wok anti-adhésifs revêtus de matériaux différents, identiques à ceux des autres pots. Sans PFOA, nickel et autres substances, les revêtements facilitent la cuisson même pour les moins expérimentés. Les poêles à wok en pierre ou recouvertes de particules minérales sont également disponibles, parmi les plus demandées pour éviter que les aliments ne collent même lorsque nous ne sommes pas des cuisiniers expérimentés.

Enfin, parmi d’autres matériaux des pots wok, on trouve l’acier inoxydable, souvent utilisé pour fabriquer les poignées ou dans le fond du pot pour le rendre compatible avec le four à induction.

Poignées

Le wok japonais ou chinois d’origine, était équipé de deux anses. Aujourd’hui encore, nous pouvons trouver cette solution, ou choisir la poignée unique identique à celle de nos casseroles. Certains modèles de marmites pour wok sont munis d’une seule poignée à tenir et d’une poignée. Cela facilite le déplacement du pot lorsqu’il est plein, surtout s’il est gros.

Les poignées les plus simples de casseroles en fer ou en fonte doivent nécessairement être utilisées avec des gants de cuisine ou des poignées, étant donné les températures élevées. Beaucoup de poignées sont en plastique ou en bois avec un noyau en acier, capable de mieux isoler la chaleur et de la rendre plus facile à utiliser, même pour les moins expérimentés.

Accessoires

Parmi les divers accessoires, non présents dans le wok chinois original, on retrouve les couvercles. Le couvercle, utile dans certains types de cuisson comme les ragoûts, permet de cuire tout en gardant l’humidité dans la casserole et d’économiser de l’énergie. Les plus utiles sont les couvercles transparents qui permettent de vérifier la cuisson.

Les grilles sont d’autres accessoires utiles à placer sur le wok. À l’aide de la chaleur du fond, vous pouvez placer les légumes ou le poisson sur le gril pour faire cuire à la vapeur tout en cuisant d’autres ingrédients à la base. On peut aussi l’utiliser pour soutenir les aliments et les égoutter de l’huile pendant la friture.

Des ustensiles en bois, en silicone ou en métal comme des louches, des pinces ou des palettes nous permettent de manipuler les ingrédients à l’intérieur de la casserole pendant la cuisson. Nous choisirons nécessairement des ustensiles en silicone ou en bois pour les poêles à frire avec revêtement anti-adhésif, en métal pour tous les autres matériaux.

Les meilleures poêle wok à acheter